Franskbrødet er og bliver en klassiker. Men det at bage er et håndværk – og faktisk ikke så let, som du måske tror. Vil du sikre dig et godt resultat, der sidder lige i skabet, når du bager? Så stop med at satse på held, og lær, hvordan du bager et franskbrød, der forkæler dine – og dine gæsters – smagsløg. Hver gang.
Er der noget der dufter så dejligt som et hjemmebagt franskbrød, der lige er taget ud af ovnen? Nej vel? De fleste, som har prøvet selv at bage, har dog erfaret, at der faktisk er mange ting, der kan gå galt undervejs. Måske vil dejen slet ikke hæve, så franskbrødet bliver lille og kompakt. Måske er krummen tør, eller også er smagen måske bare slet ikke som forventet.
Men fortvivl ej. At bage er et håndværk, der kan læres af alle – og også af dig. For at kunne bage et godt brød er der masser af teoretisk og praktisk viden, som du sagtens kan lære.
Eksempelvis vil du dræbe din gær, hvis du hælder dit salt direkte ned i din opløste gær, uden andre ingredienser eller bruger for varm væske. Og så vil din dej ikke vokse, og bliver hård som en sten. Når først du ved, hvorfor dine ingredienser opfører sig, som de gør, er det meget lettere at undgå fejl. Og så får du et sprødt og velsmagende resultat – hver gang. Evt. kan du tage et af de kurser, som du finder her nederst på siden.
Selvom opskrifter på franskbrød kan variere, er det vigtigt at du altid holder dig helt til den opskrift, du nu har valgt.
Måske er du vant til at hælde en sjat af først det ene og så det andet i, når du generelt laver mad. Men den går ikke, når du bager. Her handler det om at være meget præcis i opvejningen af ingredienserne.
Resultatet af dit franskbrød afgøres af kvaliteten og mængden af de forskellige ingredienser, æltningen, temperaturer undervejs og hævningen. Så sørg for at overholde det hele.
Nogle ingredienser kan dog byttes ud med andre tilsvarende ingredienser, hvis du vil eksperimentere lidt. For eksempel kan du udskifte noget af det hvide hvedemel med grovere hvedemel for at få et grovere brød.
Et klassisk franskbrød, som det du køber fra bageren, bages af følgende ingredienser:
Når gæren er opløst i vandet, æltes alle de øvrige ingredienser i, og dejen hæver i en times tid. Derefter formes det til et brød og hæver igen i ca. ½ times tid. Det ridses, pensles med æg og drysses evt. med birkes og bage ved 230° C i ½ times tid, til det er gennembagt.
Det kan bages enten som et firkantet brød, der er bagt i en brødform, eller det kan formes i frihånd som det klassiske ”runde” brød.
Til hverdag er et godt, groft og mættende franskbrød tit at fortrække. Her kan du på forhånd sætte forskellige kerner i blød, som du bruger i dit brød. Hvis du blot tilfører kernerne til en almindelig opskrift på franskbrød, skal du huske at trække væsken fra kernerne fra din oprindelig opskrift. Ellers vil din dej blive for våd.
Du kan også lave franskbrødet med surdej. Det er ikke det sværeste i verden at lave en surdej. Og den bidrager til, at dit brød bliver saftigt, får en lækker elastisk krumme og en let syrlig smag. Det tager op til en lille uges tid at få godt gang i din surdej, og så kan den erstatte gæren i dit brød. Husk at tage ny surdej fra, når du bruger du bager.
Du kan også lave en koldhævet franskbrødsdej. Så kan den hæve om natten i køleskabet. Dagen efter skal brødene så blot bages i en halv times tid, og så er der lunt brød til morgenmaden.
Drømmer du om at få helt styr på både det teoretiske og praktiske håndværk inden for bagning? Eller kender du én som gør? Så prøv et kursus i bagning hos nogle af landets bedste og kendte bagere. Her lærer du alt det grundlæggende inden for bagning, så dit bagværk får tænderne til at løbe i vand – hver gang. Find flere bagekurser her.
